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行业资讯
2024-12-11
近日，元阳县粮食购销有限公司牛角寨镇红米加工厂开始收购红稻谷，果期村委会的农户们将经过收割、晾干后的优质新米运送到加工厂，排起长长的队伍。此次收购的红稻谷不仅作为新米来销售，而且还用做酿红米酒的优质原材料。云上梯田红米酒品质口感卓越与其收购原料密切相关。
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2024-09-13
在这个收获的季节里，云南省酿酒科学研究所有限公司的专家团队来到了红米加工厂，一场关于红米酒品质提升的精彩篇章就此拉开帷幕。
2024-07-08
红米酒：红米酒主要使用红糯米或黄米等谷物为原料，同时加入酒曲等辅料进行发酵。在某些地区，如广东顺德，红米酒还会采用大米与小量赤米混合酿造，赤米即红米，是一种营养价值较高的粗粮(来源：百度百科)。
原料选择：白酒的主要原料是富含淀粉的粮食，如高粱、大米、小麦、玉米等，其中以高粱最为常见。这些原料的品质和口感对最终白酒的品质有重要影响。
酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成)，旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。
以大曲、小曲、麸曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。
